～進化する日本の農業　　4.新しい農業の動き

●大切な消費者との繋がり

農産物をつくった人がのっているホームページ

だれがつくったのかわかるようにして、出荷する作物への信頼性を高めている（秋田県、田中ファーム）

以前の副読本にも掲載されておりましたが、我が家のホームページデザインが変更になったため写真が切り替わります。

ペットを愛するあなたへ　
これから飼おうと考えているあなたへ
日々の生活に疲れを感じているあなたへ

この本の主人公　坂本獣医師（元動物管理センター所長）さんのところへ娘が職場体験のために取材してきました。（秋田市在住）

今回初めてお会いしたのですが、共通の知人が多いのにビックリでした。

この本を沢山の人に知って貰いたいと、管理センター退職後も依頼があれば全国各地へ公演に出かけているそうです。

最後に、先生曰く【まずはもっともっと自分自身を大好きになって下さい】

お薦めの一冊です。

ワンタッチで希望の分量が出る米びつがありますが、

中を頻繁に見ることのできないこのタイプは注意が必要である。

このタイプは米の残り貸すが四隅に残りやすく貯蔵害虫の住みかとなりやすい。 

出来れば密封性の高い容器がおすすめ、ベストは桐製かな！

見える虫を取り除いても卵がある限り常に発生しやすい環境にあります。（卵は肉眼で見るのは困難）

近くに炊飯器や冷蔵庫などが有れば、それらの放熱によりさらに発生しやすい状況とります。

新しい米を補充する前に中の米の残りかすを十分に取り除いて、以前虫が発生しているようなら内部を2～3時間天日干しすると安心。

夏場は、一ヶ月以内で食べきれる量の注文とされることを強くおすすめ致します。

保存用の容器　インスタントコーヒーの空き瓶など

黒豆　　　約300ｇ

黒酢　　　500ml（穀物酢でも可能です）

ハチミツ　酢がむせる、食べにくいときなど適量を入れてください。

1.生の黒豆を軽く洗いザルに入れ水切りをする

2.7～9分程度中火ので煎る 。豆の皮が敗れて中身が見えたら火からおろし粗熱をとる

3.容器に移し少し冷ます 

4.容器の1/3位の量の豆を入れ黒酢を豆が浸る位まで注ぎます

5.お酢が苦手な方は好みでハチミツも少量

6.出来上がったら冷蔵庫で保管。（豆は膨らむのでお酢が足りなくなったら浸るくらいに継ぎ足してください）

5～7日経ったころが食べごろです。毎日食前に5～10粒づつ召し上がって下さい

8センチシフォン型一個分

米粉　　　　　100グラム 

砂糖　　　　　100グラム

卵黄　　　　　3個

卵白　　　　　4個 

サラダ油　　　45グラム

水　　　　　　45グラム

この分量はあくまでも参考です

1.卵黄に砂糖三分の一入れ、白っぽくなるまで混ぜる。。。

2.残りの砂糖を少しずつ加えながら卵白を泡立てる（しっかりと角が立つように）

3.最初の卵黄にサラダ油を少しずつ入れてかき混ぜ、さらに水も加える。

4.ここに米粉を加えて手早く混ぜる。

さらに、卵白の四分の一を加えて手早くかき混ぜ、残りの卵白も泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。

5.シフォン型に流し入れ170℃のオーブンで40分くらい焼きます。

6.焼き終わったら型に入れたまま裏返し網の上で冷まします。

7.最後に、細身の包丁を入れ横と底をはずします。

米粉を利用したレシピはこちら（日本最大のレシピサイト クックパッド）

はじめに・・・
必ずインスタントドライイーストを使用してください。

米粉パン焼きコースがある、パン焼き器がお勧めです。

ない場合は以下の方法で焼くことが可能です。

1.ショートニング以外の材料をセットし（早焼きコース）をスタート

2.10分くらいで生地が滑らかになったら、ショートニングを投入

3.残り時間が1時間半位になったら、パンケースを取り出しさらに生地をとりだして、中の羽をはずして材料を元に戻して焼き上がりまでまつ

パンをカットするときはしっかりと冷めてから切ってください

手作りのパンだと保存料を添加していないので、硬くなりやすいので注意してください。

パン一斤分

米粉　　　　　240グラム

グルテン　　　60グラム

砂糖　　　　　24グラム

塩　　　　　　6グラム

スキムミルク　15グラム

イースト　　　3.3グラム

バター　　　　24グラム

水　　　　　　220グラム

この分量はあくまでも参考です、いろいろと分量を変更してお好みのパンを焼いてみてください。

レーズンや緑茶を入れてみても美味しいパンができあがります。

材料（６人分）
米 　　　　４カップ 
黒大豆 　　１カップ
酒 　　　　大さじ１
塩 　　　　大さじ１
水 　　　　４.５カップ

1. 米はよく洗って、ざるで水切りをしておいてください

2. 黒豆は軽く洗って布巾で水をふきとる。

3. 黒豆を中くらいの火でこげないようにフライパンで炒る

4. 豆の皮にひびが入りかけたら火を止め、洗っておいた米の中へ入れる

5. 米に酒と塩を入れ、普通のごはんと同じように炊く

黒大豆　　500ｇ　　さびた釘　　約12本
砂糖　　420ｇ　　　醤油約40ｃｃ　　塩少々　重曹少々

【1】 黒豆を水で洗いざるにとります。

【2】 厚手の大鍋に水2.5リットルを入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部と重曹、さび釘を入れて火を止め、黒豆を入れてそのまま5時間ぐらい漬けて置く。

釘は袋などに入れて取り出しやすいように工夫してください。

【3】この鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡を取りさし水をしもう一度煮たてて、更に同量のさし水をします。

この間泡は全部とって下さい。

【4】 落とし蓋をした鍋にふたをして、ふきこぼれないようにごく弱火で5~6時間くらい煮ます。（途中でふたはとらないこと）

煮汁が豆によく含んでからおろします。煮汁がひたひた位になるのがよい。

もし早く煮つまってた時は水をたして、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。

【5】 そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、じゅうぶん味を含ませます。

お米の話題ではないのですが、我が家で栽培/販売している黒豆の利用法を公開いたします。

【1】フライパンに大豆・黒豆を入れて最初は強火で徐々に火を弱めて煎っていきます

油分をしっかりと拭き取る。

フライパンはテフロンコート製は使えません、鉄製やチタン製を使って下さい。

しっかり豆を動かして焦げ目が全体になるように焙煎して下さい。

焙煎の目安は食べてみて美味しいより少し苦味がある程度。

100グラムの大豆が80グラムくらいになるまで炒る（7日分の分量）

【2】コーヒーミルかフードプロセッサーで粉にします

【3】1.8リットルの水を鍋に入れ焙煎した黒豆の粉末を１０ｇを入れて強火で沸騰させます。

沸騰したら中火にして１０分～１５分で火を切ります。

１０分程度冷ますとほとんどの粒は底に沈んでしまいます。

スポーツ飲料のペットボトルに漏斗を入れ、茶漉しで粉末が入らないようにしながら液を入れます。

【4】一日200ミリリットル　2～3回　温めて飲んでください。

水が豊富な国、日本

お米を栽培するには沢山の水を必要とします。

では、1キロのお米を生産するのに必要とされる水の量はどのくらいだと思いますか？

正解は、約5,000リットル　実にタンクローリー1台分になります。

我が家では年間約80トンのお米を生産しておりますので

81,000×5,000=　405,000,000リットル

実に405,000トンもの水を使用しているんですね。

数字でみると改めて水の大切さを感じます。

穀類を好んで食する、玄米を最も好む。

4月～10月に出現し、年に4回発生し、秋になって気温が15～16℃に下がると成虫が周辺の石や木片の下に潜って越冬する。

対処法

少量の発生ならば米を天日干しにすると、成虫が米から離れて逃避します。

米びつの中も洗浄するなどして、新しい米に移らないように注意します。

なお卵、幼虫、蛹は米の中にいて動くことはできませんから、成虫と被害米をしっかりと処分すれば、新しい米には移りません。

我が家では、収穫後/貯蔵期間中に殺虫剤による燻蒸処理などはいっさいしておりません。

そのため貯蔵害虫は、おいしいお米のあるところならそのにおいをかぎつけ侵入し、繁殖条件がそろえばどこでも発生する可能性があります。

●害虫が発生してしまった場合

虫の卵が新たに発生原因となりますので、米びつをよく清掃してできれば容器を熱湯消毒するようにしてください。
　
天日に干すなどすれば食べられないわけではありませんが、お米の内部がスカスカになっているためにあまり美味しくありません。

衛生面から食べない方が無難です。

ほっておくと流しや壁のすき間に入り込むこともありますので、新たなる発生源とならないよう家の外に出して処分しましょう。

●貯蔵害虫の予防方法

まずは、害虫の発生条件を満たさないことです。

暖かいところ/直射日光に当たらないところで保管してください。

冷蔵庫・レンジ・炊飯器周りは不適です。

湿度の高い場所も厳禁！（虫及びカビの発生が多くなります）

穀類、飼料やペットフードが大好き。

玄米では胚芽部を好んで食するため、玄米が白米のように白くなる。

幼虫は小型のイモムシのようで、米袋に穴を開けて進入。

糸を吐いて玄米などの餌を食する。

対処法

害虫に共通して言えることですが、密閉性の高い保管容器に入れて保管します。

特に米びつの周辺に米粉やヌカなどが溜まっていると発生源になりやすいので、日頃よく清掃しておきます。

穀粉や加工食品など、デンプン質の多いものから幼虫が発生する

成虫の寿命は4～8ヶ月。平均気温16℃以上の地域で生息が可能といわれている。

対処法

長期間にわたって保存する乾燥食品は、密閉性の高い容器に入れて保管します。

床の隅や収蔵庫の中などに穀粉や食品がこぼれていたら早めに掃除し、発生源を除去することが基本となります。