保存用の容器 インスタントコーヒーの空き瓶など
黒豆 約300ｇ
黒酢 500ml（穀物酢でも可能です）
ハチミツ 酢がむせる、食べにくいときなど適量を入れてください。
1.生の黒豆を軽く洗いザルに入れ水切りをする
2.7～9分程度中火ので煎る 。豆の皮が敗れて中身が見えたら火からおろし粗熱をとる
3.容器に移し少し冷ます
4.容器の1/3位の量の豆を入れ黒酢を豆が浸る位まで注ぎます
5.お酢が苦手な方は好みでハチミツも少量
6.出来上がったら冷蔵庫で保管。（豆は膨らむのでお酢が足りなくなったら浸るくらいに継ぎ足してください）
5～7日経ったころが食べごろです。毎日食前に5～10粒づつ召し上がって下さい
材料（６人分）
米 ４カップ
黒大豆 １カップ
酒 大さじ１
塩 大さじ１
水 ４.５カップ
1. 米はよく洗って、ざるで水切りをしておいてください
2. 黒豆は軽く洗って布巾で水をふきとる。
3. 黒豆を中くらいの火でこげないようにフライパンで炒る
4. 豆の皮にひびが入りかけたら火を止め、洗っておいた米の中へ入れる
5. 米に酒と塩を入れ、普通のごはんと同じように炊く
黒大豆 500ｇ さびた釘 約12本
砂糖 420ｇ 醤油約40ｃｃ 塩少々 重曹少々
【1】 黒豆を水で洗いざるにとります。
【2】 厚手の大鍋に水2.5リットルを入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部と重曹、さび釘を入れて火を止め、黒豆を入れてそのまま5時間ぐらい漬けて置く。
釘は袋などに入れて取り出しやすいように工夫してください。
【3】この鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡を取りさし水をしもう一度煮たてて、更に同量のさし水をします。
この間泡は全部とって下さい。
【4】 落とし蓋をした鍋にふたをして、ふきこぼれないようにごく弱火で5~6時間くらい煮ます。（途中でふたはとらないこと）
煮汁が豆によく含んでからおろします。煮汁がひたひた位になるのがよい。
もし早く煮つまってた時は水をたして、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。
【5】 そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、じゅうぶん味を含ませます。
お米の話題ではないのですが、我が家で栽培/販売している黒豆の利用法を公開いたします。
【1】フライパンに大豆・黒豆を入れて最初は強火で徐々に火を弱めて煎っていきます
油分をしっかりと拭き取る。
フライパンはテフロンコート製は使えません、鉄製やチタン製を使って下さい。
しっかり豆を動かして焦げ目が全体になるように焙煎して下さい。
焙煎の目安は食べてみて美味しいより少し苦味がある程度。
100グラムの大豆が80グラムくらいになるまで炒る（7日分の分量）
【2】コーヒーミルかフードプロセッサーで粉にします
【3】1.8リットルの水を鍋に入れ焙煎した黒豆の粉末を１０ｇを入れて強火で沸騰させます。
沸騰したら中火にして１０分～１５分で火を切ります。
１０分程度冷ますとほとんどの粒は底に沈んでしまいます。
スポーツ飲料のペットボトルに漏斗を入れ、茶漉しで粉末が入らないようにしながら液を入れます。
【4】一日200ミリリットル 2～3回 温めて飲んでください。
