お米の知恵袋: 2012年1月アーカイブ

お年寄りや病気の家族、食欲の無い時にさっと食べられるのがお粥です。

お粥にはおもゆ・三分粥・五分粥・七分粥・全粥、とその濃さで段階があります。
出来上がりの米粒の量が、全体の三分、五分ということで、炊き始めの水加減はずっと多めなので注意が必要です。

全粥は米１カップに対して水７カップ、五分粥は米１対水１２、おもゆは米１対水１１が基準とされています。

研いだ米に水を加え１時間おき、蓋をして始め強火で、沸騰しかけたら弱火にします。かき混ぜるのは１回だけで、途中で絶対水を足さずに、ふきこぼれないよ うに蓋をずらして１時間ほど炊き、火を止めたら蓋を閉めて５分間。

塩で味付けし、練らずにさっとかき混ぜれば完成です。

●鍋選び

お粥は水が多いのでふきこぼれないようにするには鍋の深さの５分目位の量で炊ける鍋を選ぶことが大切です。

深さのある「行平鍋」は特におかゆにぴったりです。一人前なら陶製の釜飯の入れ物でも代用できます。時間が無い時などは、始めからお湯で炊くのも手です。
また、炊いたご飯から作る「入れ粥」にはご飯の倍の量の水を入れます。

●発芽玄米100％の場合

1.軽く水洗いする（塊はよくほぐしましょう）
2.発芽玄米１合に対して白米１合と同じ割合の水を入れる
（以外と柔らかくなるので、水加減は控えても・・・・）
3.普通に炊く

●発芽玄米と白米を混ぜた場合（例えば３合の場合）

1.発芽玄米１に対し白米2を用意します。（その他１：１、２：１など混合比率はお好みで）
2.発芽玄米をよくほぐして白米と一緒に洗う
3.水加減・炊き方はいつも白米を炊く時の設定と同じにします。混合比率をかえても水加減は白米を炊く時と同じでＯＫ！