お米の豆知識の最近のブログ記事

押し麦
大麦を精白してそのままでは消化しにくいことから押しつぶして加工したもの。
白米との相性は非常によい。カルシウム・鉄・食物繊維が多い。

はだか麦
大麦を精白して縦に割ったもの
押し麦よりプチプチとした触感が味わえる

もち麦
大麦よりデンプン質が少なく食物繊維やβ-グルカゴンを多く含む、冷めてもぱさぱさにならないのでおにぎり向き
白米に1～2割混ぜると美味しい

とうもろこし
とうもろこしの粒を砕いたもの。中国ではおかゆなどに利用される
デンプンが豊富で適度なとろみと甘さが特徴

アマランサス
外国ではパンの生地に練り込んだり粉末にして飲み物にしている
タンパク質・ビタミン・ミネラル共にバランスよく含まれている。

主婦の皆さんには常識でも意外と男性やお子さんに知らない人が多いのでは？

以下に賞味期限と消費期限の説明を致します。

賞味期限
缶詰やスナック菓子など品質が比較的長く保たれる食品に書いてあります。
この期限を過ぎても食べられなくなる訳ではありません。

消費期限
お弁当やお総菜など品質が悪くなるのが早い食品（おおむね５日以内）に記してあります。期限が過ぎたら飲食を避けましょう。

和食によく使われる調味料を、先人は覚えやすいようにまとめておりました。今回の例に限らずいろいろな場面で覚えやすいようにまとめられた文字がありますので、調べてみると良いでしょう。

さ→砂糖（さとう）
し→塩（しお）
す→酢（す）
せ→せいゆ（しょうゆ）
そ→味噌（みそ）

無洗米であってもひと手間掛けることで美味しくなります。

普通の精米は表面に凸凹がありそこに糠が残っています、そこでお米を炊く前に研ぐことによって表面のヌカを取り除き水をタップリお米に吸わせ、デンプンが溶け出してきます。

無洗米はこの工程が不要です。

ヌカが無いので乾燥しやすく、吸水に時間がかかるためしっかりと一時間浸漬しないといけませんが、研ぐ時間を惜しむ方々が買い求めるためすぐに水を入れて炊いてしまう傾向にあるようです。それでは美味しく炊けずパサついたごはんになってしまいます。

結局、ささっと掌で研ぐ手間の違いだけなのです。

最近、柔らかくて食べやすい食品ばかりに目がいきがちだが、噛むことの効用が注目されております。

噛むことによって脳の満腹中枢を刺激して食べ過ぎを防ぎ、脳を活性化し、内臓脂肪の分解を促す。
全身の新陳代謝を促進して老化を防ぐ、歯並びをよくする等。

積極的に噛む食材（お米・粒パン・根菜類・小魚など）を取り入れて健康を維持しましょう！

ごはん一杯分の重量は、約150グラム

カロリーにすると252Kcalになるそうです。

では、栄養分を他の食品で比較してみましょう

カルシウム　5mg ごま1.2g相当
脂質　0.5g 食パン一枚分
鉄分　0.2mg ほうれん草葉っぱ１～２枚分
炭水化物　55.7g ジャガイモ3個分
タンパク質　3.8g 牛乳ビン半分
食物繊維　0.5g リンゴ1/3個
ビタミンB1　0.03mg キャベツの葉っぱ一枚

意外と栄養素は含まれているんです。

田んぼで収穫した米には、モミガラという外皮が付いております。
このモミガラ（籾殻）だけを取り去ったものを玄米と呼んでいます。

ちなみにぬか層や胚芽を取り除き胚乳の部分だけにしたものが白米と呼ばれており、一般的に食されているのはこちらの方である

分搗き米とは、精米するときにぬか層を全部取り除かずに精米したものになります。